炒菜時鍋粘食物的問題可以通過多種方法解決，以下是相關介紹：
使用不粘鍋。不粘鍋表面有一層特殊的塗層，可以防止食物粘附。
使用生薑擦鍋。用切開的生薑塗抹鍋的內壁，可以形成保護膜，減少粘鍋現象。
潤油。在鍋中倒入適量的油，先讓油均勻覆蓋鍋面，然後再將油倒出，這樣可以減少食物與鍋面的直接接觸。
控制火候和油溫。不同的食材需要不同的火候和油溫，適當調整可以減少粘鍋。
減少食材的澱粉含量。對於含澱粉高的食材如土豆、藕等，先用水浸泡清洗掉多餘的澱粉再烹飪。
等待食物定型後再炒。在食材放入鍋中後，等待其稍微定型再進行翻炒，可以減少粘鍋。
使用鹽。在煎魚等容易粘鍋的食材時，可以在食材與鍋之間撒一些鹽，減少粘鍋現象。
通過這些方法，可以在很大程度上減少炒菜時的粘鍋問題。