炒藕片的技巧包括：
藕片準備。將藕去皮後切成薄片，過清水可以防止藕片氧化變色，如果水中加入幾滴白醋，能增加藕片的脆爽口感。
焯水處理。將切好的藕片放入沸水中焯煮約1分鐘，然後迅速過冷水瀝乾，這一步可以增加藕片的脆感。
烹飪步驟。先將炒鍋燒熱，加入適量的油，待油熱至7成熱時，放入藕片和紅椒丁等配料翻炒。在炒制過程中，可以分次加入少量清水，以防藕片乾鍋，翻炒至藕片透明且熟透，然後加入調味料如鹽、味素或雞精調味。
出鍋裝盤。最後撒上蔥花，滴上香油，即可出鍋裝盤上桌。
這些技巧能幫助炒出既脆爽又入味的藕片。