炒螺的做法如下：
將螺絲用清水浸泡，加入少量食用油和鹽，讓其吐沙乾淨。
準備姜、蒜、乾辣椒、泡辣椒等調料。
用鉗子夾掉螺絲的尾部。
清洗乾淨的螺絲，用油爆香姜蒜和乾辣椒。
加入豆瓣醬炒出紅油。
倒入螺絲翻炒，加入料酒、生抽、蚝油、鹽、白糖、胡椒粉等調味料。
加入啤酒去腥增香，少量清水，蓋上蓋子中小火燜煮約10分鐘。
加入青辣椒、紫蘇等增香提味。
根據口味加入辣椒麵或不放。
調味後裝盤即可。
炒螺的注意事項如下：
螺絲要提前養乾淨，去除泥沙。
剪掉螺絲的尾部，以便更好地入味和烹飪。
調味料的使用可以根據個人口味進行調整。
炒制時火候要適中，以免炒糊。