炸五花肉想要做得好，需要選擇合適的五花肉、切片、醃製和炸制，以下是具體的步驟：
選擇和切片。選擇新鮮的五花肉，去皮後切成2~4毫米厚的片。
醃製。將切好的五花肉放入碗中，加入鹽、料酒、生抽、老抽、蚝油、孜然粉、黑胡椒、辣椒粉、白芝痲和雞蛋等調料，抓拌均勻，讓每片肉都均勻裹上調料。
掛糊。在碗中放入適量的玉米澱粉、麵粉和生粉（比例約為3:1），加入雞蛋和少量鹽，攪拌均勻成糊狀，將醃製好的五花肉片放入麵糊中拌勻，讓每片肉都掛上糊。
炸制。鍋中倒入足夠的油，燒至中溫（大約六成熱），將五花肉片逐片放入油中炸至定型，然後轉中高火繼續炸至金黃色，撈出即可。
此外，可以在炸好的五花肉上撒上辣椒麵、孜然粉等調料增加風味，也可以配以生菜等一起食用。