炸熘荔枝肉是一道具有福建特色的傳統名菜，以其獨特的酸甜口味和外焦里嫩的口感而聞名。以下是其製作方法的詳細步驟：
肉的選擇與處理。選擇豬腿肉或梅花肉，用刀背拍散，切成2厘米寬的條，再切成2至3厘米長的段。梅花肉因含有油脂，口感更佳。
醃製。將切好的肉放入大碗中，加入魚露、雞精、雞蛋和地瓜粉（紅薯澱粉），確保肉均勻裹上一層澱粉，以增加外皮的酥脆度。
準備配料。準備土豆或馬蹄（可選），切成2至3厘米的段。另外準備一些蒜末、蔥末、柿子椒（可選）和荔枝（可選）。
炸制。鍋中倒入足夠的油，加熱至中溫。先炸土豆（或馬蹄），炸至外表金黃熟透，撈出備用。然後將肉塊放入油中炸至定型，用筷子輕輕翻動以防粘連，待外表金黃後撈出，如果需要更酥脆的口感，可待油溫升高後復炸一次。
調味。鍋中留少許底油，加入蒜末、蔥末、柿子椒（可選）炒香，然後倒入調好的糖醋汁（生抽、香醋、番茄醬、甜辣醬、白糖、胡椒粉等），大火煮開。加入炸好的肉和土豆（或馬蹄），充分翻拌均勻，使每一塊肉都均勻裹上糖醋汁。
裝盤。將炒好的荔枝肉盛出，撒上蔥花、白芝痲等增加風味。
這道菜不僅口感豐富細膩，而且酸甜適中，不油不膩，深受各個年齡層人士的喜愛。