炸醋肉通常使用地瓜粉作為主要的裹粉。 地瓜粉能使炸出的醋肉外皮酥脆，口感細膩。在某些做法中，也可以使用木薯澱粉（嫩肉粉）作為替代。在使用地瓜粉時，通常不需要加水調製，而是直接用乾粉與肉片抓勻，保留地瓜粉的顆粒感，以增加口感和風味。