炸香椿的做法步驟如下：
香椿清洗乾淨，去掉老根，可以不焯水，然後放入麵糊里用筷子攪拌一下，讓每一顆香椿芽都裹上麵糊。
做一鍋油，當油溫達到五至六成熱時，放入裹好麵糊的香椿進行炸制，炸到金黃色即可撈出，不用進行第二次復炸。
此外，調製脆皮糊是這道菜的關鍵，可以用麵粉、澱粉、泡打粉等調製，比例可根據個人口味調整。炸好的香椿口感酥脆，可以撒上椒鹽或者辣椒粉等調料增加風味。
需要注意的是，油溫要控制好，太低容易吸油，炸出來比較膩；太高則容易炸糊，影響口感。同時，麵糊的稠度也要適中，太稠會導致掛糊太厚，太稀則掛不上糊。
希望這些步驟能幫到你，讓你做出美味的炸香椿！