蘋果發苦可能有多種原因：
蘋果未完全成熟。蘋果在成熟過程中，甜度和酸度會發生變化。如果蘋果採摘過早，糖分未充分積累，可能會導致口感發苦。
蘋果儲存不當。在儲存蘋果時，如果溫度或溼度不適宜，可能會導致蘋果變質，從而使其發苦。
蘋果表面有農藥殘留。如果蘋果在生長或儲存過程中使用了農藥，且未能徹底清洗，殘留的農藥可能會導致蘋果發苦。
蘋果患有苦痘病或其他病蟲害。這些疾病會影響蘋果的品質和口感，使蘋果呈現苦味。
個人味覺差異或口腔問題。例如，口腔潰瘍或胃炎可能會改變口腔中的酸鹼平衡，使蘋果嚐起來發苦。
如果蘋果發苦且伴有異味、腐爛或變質跡象，建議不要食用，以避免健康風險。