烤蛋糕塌陷的原因可能有多種，以下是一些詳細的解釋和解決方法：
配方問題。如果配方中油或水的比例過高，而沒有適量地添加泡打粉，或者沒有及時倒扣蛋糕，蛋糕可能會因自身重量壓塌。此外，蛋糕的麵糊如果出筋，也可能導致塌陷。解決方法是調整配方，使用低筋麵粉，或者在麵糊攪拌時注意不要過度攪拌。
蛋白消泡。蛋白打發不足或者打發後停留時間過長，都可能導致蛋白泡沫不穩定，容易消泡，從而影響蛋糕的體積和結構。解決方法包括確保打蛋頭和打蛋盆乾淨無水無油，使用銅或不鏽鋼打蛋盆，蛋要新鮮並冷藏，蛋白蛋黃要分離乾淨，加糖和白醋（或塔塔粉）和玉米澱粉可以幫助打發和穩定泡沫。
蛋黃糊問題。蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊相拌不勻，都可能導致蛋糕塌陷。解決方法是掌握好攪拌要領，動作輕快但一定要拌勻。
模具問題。如果在模壁上塗油或者模子內壁沒有洗乾淨有油層，都可能導致蛋糕附著力不足，無法攀爬長高。解決方法是保證模子內壁無油，拒絕使用防粘模。
烘烤問題。烘烤過程中頻繁開爐門，蛋糕液入模後沒有輕振排氣，或者蛋糕出爐後沒有立即倒扣冷卻，都可能導致塌陷。解決方法是縮短烘烤時間或降低烘烤溫度，避免在烘烤過程中頻繁打開爐門。
烤箱溫度問題。如果烤箱溫度過高或過低，蛋糕可能會因為膨脹過快或內部結構不穩定而塌陷。解決方法是將溫度調至適中，大約140度左右。
除此之外，麵粉的質量、攪拌手法、蛋糕冷卻方式等都可能影響蛋糕的最終形態。通過調整這些因素，可以有效地減少蛋糕塌陷的發生。