烤鹿排的做法有多種，以下是幾種常見的做法：
將大塊鹿排放入鑄鐵大烤鍋中，均勻地灑上油、鹽和黑胡椒，然後蓋好鍋蓋。將烤鍋放入烤箱中層，烤箱溫度設定為175攝氏度，烤兩小時後即可食用。
將鹿排洗淨，用廚房紙擦乾水分，放在盤子裡備用。將橄欖油、鹽、黑胡椒粉、迷迭香和大蒜放在一起攪拌均勻，塗在鹿排上。把鹿排翻轉，再塗上調料。將烤箱預熱至180℃，將鹿排放在烤盤上，烤15-20分鐘，烤好後取出，靜置5分鐘，切片即可。
將鹿排洗淨，切成塊狀備用。將醬油、生薑、蒜頭、料酒、白鬍椒粉和蜂蜜混合在一起，塗在鹿排上，醃製30分鐘。將烤箱預熱至180℃，將鹿排放在烤盤上，烤15-20分鐘，烤好後取出，靜置5分鐘，切片即可。
將鹿腿肉清水沖洗乾淨再用廚房紙吸乾水分，用刀背或則擀麵杖輕輕拍打筋肉使肉質變軟後撒上鹽胡椒粉備用。鍋里熱油中火燒熱放入鹿肉慢煎，把肉的周圍均勻的煎制金黃色，烤盤上放錫箔紙把肉擺好放入預熱好的烤箱裡用200度的溫度烤12分鐘(根據肉質的厚薄增減時間)，然後再將墊底的錫箔紙把鹿肉包好繼續放在還有熱溫的烤箱裡放置15分鐘，拿出來切片擺盤，簡單美味的鹿排就做好啦。
以上做法可以根據個人口味和烤箱情況進行適當調整。