醃製牛乾巴的過程主要包括以下步驟：
準備原料。購買適量的牛肉（如牛腱子或牛後腿肉），洗淨後切成適當大小。
醃製。將切好的牛肉用鹽、花椒、八角、桂皮等香料醃製。這一步可以加入高度白酒、辣椒麵、芝痲等增加風味。牛肉需要反覆揉搓，使調味料充分滲透。醃製時間根據具體方法而異，一般在幾天到一周左右。
晾曬與風乾。將醃製好的牛肉取出，控水後掛在通風處晾曬，直至肉質乾硬，這一過程可能需要數天。
烹飪。牛乾巴可以切成薄片後油炒或用慢火油炸，以增加風味。
不同的製作方法會有一些變化，例如，有的方法中會加入特定的香料或步驟。但基本原理是相同的：醃製、晾曬和烹飪。