牛排的選擇取決於牛的特定部位，每個部位都有其獨特的口感和風味。常見的牛排部位包括：
眼肉牛排（Rib Eye）。取自牛的肋部，肉質細嫩，脂肪含量較高，有大理石花紋，口感肥嫩多汁。
西冷牛排（Sirloin）。來自牛的外脊部分，肉質嫩滑，肥瘦適中，有大理石花紋。
菲力牛排（Filet Mignon）。來自牛的裡脊部分，是牛排中最嫩的部位之一，肉質細嫩，脂肪含量低。
板腱牛排。來自牛肩胛外側肉，肉質較嫩，瘦肉多，風味濃郁。
翼板牛排（Flat Iron Steak）。來自牛的肩頸部分，肉質細嫩，適合各種烹飪方式。
T骨牛排。結合了菲力和西冷兩個部位的特色，一側是嫩的菲力，另一側是味濃的西冷。
上腦牛排。位於牛肩部，肉質細嫩，肥瘦交錯均勻，口感接近眼肉牛排。
牛腩。位於牛腹部，肉質稍韌，肥瘦相間，適合燉製。
牛腱子。位於牛的腿部，肉中筋質較多，適合製作醬牛肉或燉煮。
選擇合適的牛排部位取決於個人口味和烹飪方式。例如，對於嫩度、脂肪含量和風味的要求不同會影響最終的選擇。