去除牛排腥味的方法主要包括以下幾個步驟：
浸泡：將牛排切成適當大小的塊，放入清水中浸泡。加入白醋和料酒可以增強去腥效果，同時軟化牛肉，幫助血水流出。浸泡時間約爲1個小時，期間需要換幾次水，以去除血水和異味。
焯水：將浸泡好的牛排放入冷水中，逐漸加熱至沸騰。在水中加入高度白酒和生薑可以幫助去腥。當血水排出後，將牛排撈出並用清水洗淨表層的血水和雜質。
烹飪：在烹飪過程中，可以加入香料和調料進一步去除腥味，如高度白酒、醋、生薑、桂皮、香葉、草果、花椒等。這些調料不僅能去腥，還能增加牛排的風味。
需要注意的是，烹飪時香料的用量要適中，以免掩蓋了牛肉本身的香味。此外，根據腥味的程度，可以選擇冷焯或熱焯的方法來處理牛排。