牛油是從牛的脂肪組織中提煉出的油脂。它通常呈現為白色或微黃色的蠟狀固體。牛油具有豐富的營養價值，含有大量的維生素、脂肪、維生素E、鐵等營養物質，可以為人體提供所需的營養。
牛油在不同文化和烹飪中有多種用途，例如：
在烘焙中，牛油常被用作蛋糕、餅乾等甜點的成分，能夠增加食品的香濃口感。
在製作肥皂、化妝品和藥品中，牛油也是一種重要原料，其高脂肪酸含量賦予了這些產品更好的清潔效果和保濕特性。
在火鍋底料中，牛油用於熬製，能夠溶出辣椒的熱烈、花椒的戰慄和各種香料的風味，為火鍋增添獨特的風味。
此外，牛油也被用於潤滑劑的製造，以及作為機器的潤滑劑。
需要注意的是，牛油與黃油（butter）不同。黃油是從牛奶中提煉出的脂肪，屬於乳製品，而牛油則是從牛的脂肪組織中提煉出的油脂。