牛眼睛的烹飪方法有多種，以下是一些常見的烹飪步驟：
準備牛眼：首先將牛眼洗淨，然後切成小塊或小條狀備用。
處理輔料：青筍切成滾刀塊，香蔥切成蔥段，大蒜拍碎和蔥段放在一起。這些輔料可以根據個人口味進行調整。
烹飪過程：
熱鍋涼油，倒入蔥薑蒜，用小火炒香。然後加入八角、桂皮、幹辣椒繼續炒香。
加入三四克黃豆醬煸炒，煸炒出醬香味後，再倒入牛眼翻炒均勻。
加入黃豆醬油、20克生抽和5克薑汁調味，然後加入清水，水量要沒過食材。
加蓋開大火燒開後轉小火燜制五十分鐘。之後加入青筍，調味加入適量的食鹽、3克胡椒粉、3克雞精，抄拌均勻後繼續燜制十分鐘。
最後開大火收汁至粘稠，撒上香菜即可出鍋裝盤。
其他方法：
可以將牛眼用涼水和料酒、生薑一起煮熟，去除牛肉的味道。
然後用油煸炒生薑、大蒜、辣椒，加入焯過的牛眼和番茄，倒入料酒翻炒，再加入清水燉煮十分鐘。
也可以將牛眼肉條加入黑胡椒粒、蠔油、生抽、紅酒和生粉拌勻後醃製半小時，然後用油快速炸熟，撒上孜然粉即可食用。
以上方法均可根據個人口味進行調整和變化。