牛肉出水的原因主要有兩個方面：
牛肉中的水分：
牛肉中大約70%是水分，這是牛肉出水的主要原因。
牛肉在屠宰前可能會被注水，以增加重量和保鮮時間，但這是非法的行為。
烹飪過程中的處理：
烹飪牛肉時，通過搓洗和浸泡的方式可以去除一部分水分和腥味。
焯水時，應使用冷水下鍋，以避免肉質緊縮，然後用溫水沖洗掉浮沫，以保持肉質的嫩滑。
判斷牛肉是否注水的方法：
觀察牛肉的粘性和彈性：注水牛肉通常表面硬邦邦的，彈性差；未注水的牛肉則彈性好，粘性適中。
檢查肉絲：健康的牛肉紋理不明顯，肉質細密；注水牛肉則可以看到明顯的肉絲。
使用紙張測試：將紙張放在牛肉上，如果紙張潮濕且牛肉的紙張會破損，則可能是注水牛肉。健康的牛肉會使紙張潮濕，但紙張不會破損。
通過以上方法，可以在購買和烹飪牛肉時更好地處理和識別注水牛肉，確保食品安全和口感。