炒牛肉使牛肉嫩滑的關鍵在於以下幾個方面：
切牛肉的方法。切牛肉時，應逆着肉的紋理切，這樣可以破壞牛肉的纖維，使炒出的牛肉更加鮮嫩。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入碗中，加入蔥姜水、生抽、老抽、白糖、胡椒粉，抓拌均勻，讓牛肉充分吸收調味料。加入少量澱粉和食用油，澱粉可以使牛肉更加滑嫩，食用油則可以鎖住牛肉的水分。醃製時間約爲20至30分鐘。
炒制牛肉。鍋中加油，油熱後下牛肉快速翻炒，直至變色。然後撈出備用。另起鍋，加油，下姜蒜末、辣椒等調料炒出香味，再加入牛肉翻炒均勻。可用生抽、蠔油等調味，大火翻炒片刻後即可出鍋。
此外，選擇牛肉的部位也很關鍵，牛裏脊、外脊、黃瓜條、上腦等部位較嫩，適合炒食。在炒制過程中，避免烹飪時間過長，以免牛肉變老變硬。