牛肉本身的味道通常被描述為膻味，而不是腥味。如果牛肉帶有腥味，這可能是由於不新鮮或儲存不當造成的。為了去除牛肉的腥味，可以採取以下幾種方法：
料酒去味。在處理牛肉時加入適量的料酒，因為料酒具有揮發性，能幫助帶走異味。
醋去味。將牛肉放入鍋中，加入適量的醋和水，用小火煮一段時間後撈出並用清水沖洗。
姜蒜去味。加入適量的姜蒜和水，煮沸後轉小火，然後撈出牛肉並沖洗。
焯水去味。將牛肉放入開水中焯燙，期間可加入料酒和薑片。
燉煮去味。將牛肉放入鍋中，加入足夠的水和調味料，用小火燉煮一段時間。
浸泡去血水。將牛肉放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，以泡出血水。
洋蔥和麵糊法。將洋蔥切成末和牛肉混合，捏10分鐘後放入適量麵糊中搓洗，再放在清水中。
白酒和蔥段。在牛肉起鍋時加入高濃度白酒和蔥段。
通過以上方法可以有效去除牛肉的腥味，使其更適合烹飪。