製作牛腩面時，牛腩的處理步驟如下：
將牛腩清洗乾淨，切成大小適中的塊狀。
將切好的牛腩放入鍋中，加入冷水，大火燒開，撇去浮沫，待牛腩煮出血水後，撈出用冷水沖洗乾淨。
炒鍋中加入適量食用油，放入蔥段、薑片、蒜瓣等香料煸炒出香味，然後加入牛腩塊，中火翻炒至表面變色。
加入料酒、生抽、老抽等調味料，翻炒均勻，使牛腩均勻上色。
加入足夠的開水（或高湯），水量要沒過牛腩，然後加入香料如八角、桂皮、香葉等。
大火燒開後轉小火慢燉，直至牛腩變得軟爛，可以採用高壓鍋或砂鍋來加速烹飪過程。
牛腩燉好後，可以將其撈出，稍微冷卻後切成片狀。
以上步驟可以確保牛腩烹飪得既軟爛又入味，適合搭配麵條或其他食材一起食用。