燉牛腱的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
基礎燉牛腱。將牛腱焯水後，切成小塊；使用香料、蔥姜、線椒等調料燉煮，普通鍋燉70分鐘，高壓鍋燉20分鐘；最後調味，加蓋燉15分鐘。
五香牛腱。將牛腱泡出血水後焯水；加入調味料如鹽、糖、幹黃醬等，小火燉1.5小時；燜2小時後切片食用。
番茄燉牛腱。牛腱焯水後煎香；加入番茄、洋蔥等蔬菜煮至牛肉酥爛。
清燉牛腱。牛腱先用鹽和黃酒醃製一晚，加入花椒、八角等燉煮。
青紅蘿蔔燉牛腱。牛腱與青紅蘿蔔一起隔水燉120分鐘。
每種做法都有其獨特的風味，可以根據個人喜好和食材選擇適合的做法。