狗肉通常來源於土狗（中華田園犬），但也可能包括其他類型的狗，如寵物狗或特定品種的狗。在選擇狗肉時，可以通過觀察狗的體型和重量來判斷其種類。例如，較小的狗可能是泰迪類的寵物狗，而較大的狗則可能不是土狗，因為土狗的體重通常在十六七斤到二十來斤之間，而較大的狗可能來自其他品種。此外，為了降低養殖成本並確保肉質，通常會選擇生長速度快、體型較大、肉質好且不容易生病的狗品種作為肉狗來源。有時也會採用聖伯納、大丹等通過多元雜交培養的改良品種。
狗肉在傳統文化中被認為是一種美味的食物，與羊肉一樣，是冬令進補的佳品。狗肉的味道醇厚，芳香四溢，有的地方稱之為香肉。狗肉的肌肉堅實，肌纖維細嫩，含有大量的蛋白質，具有較高的食用價值。