炒生花生的步驟如下：
選料與準備。選擇新鮮、乾淨、無霉變的花生米，新鮮的花生米炒制後口感更佳；將花生米放入清水中浸泡片刻，然後用流動水沖洗乾淨，目的是去除表面的灰塵和雜質。
冷鍋冷油下鍋。在油還是涼的時候放入花生米，這樣可以確保花生米均勻受熱，避免炒糊。
控制火候。採用中火或小火進行翻炒，注意觀察花生米的顏色變化，大火容易導致花生米外表焦糊，內部未熟；當花生米的顏色變為金黃色，且鍋中出現「啪啪」聲時，說明花生米已經炒熟，此時要及時起鍋，以免過火。
調味。花生米炒熟後，可以根據個人口味加入適量的鹽或糖進行調味。
冷卻。將炒好的花生米盛出後，等待其冷卻至室溫，此時花生米會更加香脆可口。
以上步驟可以確保炒出的花生米既香又脆。