催芽生薑有多種方法，可以根據個人情況和可用資源選擇合適的方式。以下是一些常見方法：
晾曬催芽。首先將生薑晾曬半天，以殺菌和減少水分。然後選擇一個泡沫箱或紙箱，底層鋪一層混合好的泥土，放入生薑塊，避免重疊，覆蓋一層草木灰或混合土，重複這個過程，最後覆蓋一層薄膜或袋子以保持濕度和溫度，大約7到15天後，芽點可長到2到3公分高。
水浸泡催芽。將生薑浸泡在清水中，每天更換水，直到發芽。
溫室催芽。將生薑放置在15℃以上的環境中，如溫室或室內溫暖處，催芽10到20天。
地窖催芽。在農村，可以利用恆溫的地窖環境進行催芽，一般需要20到30天。
熏姜催芽。使用磚塊建造的熏姜灶進行催芽，需要20到25天。
深洞催芽。利用天然的洞穴環境進行催芽，保持恆溫。
糠煨催芽。將曬過的生薑放在乾燥的谷糠或麥麩中，保持15到20℃的溫度。
沙埋法。將生薑埋在濕潤的沙子中，保持5厘米的厚度。
紙袋法。將生薑放入底部打孔的紙袋中，保持適度濕潤。
每種方法都有其優缺點，可以根據實際情況和個人偏好選擇最適合自己的方法。