白斬雞是一道經典的中式菜餚，以其皮黃肉白、肥嫩鮮美而聞名。製作白斬雞的步驟如下：
雞的處理。首先將雞徹底清洗乾淨，包括去除內臟和剪去指甲。有些做法會建議將雞腳折斷後塞入肚中，或者將雞身進行特殊處理，如「三提三放」，即將雞放入沸水中燙5秒鐘後取出，如此重複三次，這樣做的目的是為了讓雞皮更好地收縮，達到爽脆的口感。
烹飪過程。將處理好的雞放入清水中，加入蔥節、薑片、料酒等調味料，用大火燒開後轉中火繼續煮約10到20分鐘，具體時間取決於雞的大小和年齡。煮好後，將雞撈出放入冰水中浸泡5分鐘，以讓雞肉更加緊實。
蘸料製作。常見的蘸料有姜蔥汁、蒜蓉醬油等，這些蘸料通常由薑末、蔥末、生抽、老抽、糖、芝痲油等調製而成。
裝盤與享用。將雞瀝乾水分後剁成塊狀，整齊地擺放在盤中，搭配蘸料即可享用。
不同的做法可能會有一些細節上的差異，但基本步驟大致相同。嘗試多種做法，可以根據個人口味進行調整。