糖蜜酒是一種通過將糖蜜發酵製成的酒精飲料。糖蜜是製糖工業的副產品，主要含有大量可發酵糖，如蔗糖，這使得它成為一個理想的發酵原料。糖蜜酒的製作過程涉及將糖蜜中的殘糖降低至可正常程度，從而完成發酵過程。糖蜜不僅可以用來釀製酒精，還可以用作酵母、味素、有機酸等發酵製品的底物或基料，以及某些食品的原料和動物飼料。
需要注意的是，糖蜜酒與蜂蜜酒是不同的。蜂蜜酒是由蜂蜜加水稀釋後，通過發酵釀製而成的酒精飲料。蜂蜜中含有高濃度的果糖和其他糖分，這些糖分在稀釋後為酵母菌提供了適宜的滲透壓環境，使其能夠繁殖並開始發酵。蜂蜜酒根據糖分的含量可以分為乾酒、半乾酒和甜蜜酒。