糖醋裡脊主要使用豬裡脊肉製作，但在某些情況下，也可以使用雞胸肉作為替代。 豬裡脊肉分為大裡脊和小裡脊，製作糖醋裡脊時通常優先選擇小裡脊，因為小裡脊的口感更嫩。在沒有豬裡脊肉的情況下，雞胸肉是一個常見的替代品。