糟泥

糟泥通常指的是利用穀物釀酒後剩餘的殘留物，在中國的一些地方，如崇，也被稱為糟泥。這些糟泥含有大約百分之十的酒精殘留，並且富含脂肪、胺基酸和蛋白質。在酒糟中，微生物和長時間的發酵過程共同作用，使得酒糟泥成為了一種天然的香源，富含種類繁多的微生物和香味物質。在長江中下游地區，人們會用酒糟製作各種食物，這些食物統稱為糟泥食品。