素雞涼拌的做法如下：
準備素雞，將其切成片或厚片，厚度適中，以便於入味。
將切好的素雞放入沸水中焯水，焯水時間大約爲1到2分鐘，以去除豆腥味。
焯水後，將素雞撈出並立即放入冷水中過涼，以停止烹飪過程並保持口感。
將黃瓜、胡蘿蔔、木耳等配菜切成絲或片，準備好香菜、蒜末、辣椒末等調料。
將過涼的素雞和配菜放入大碗中，加入適量的調味料，如生抽、香醋、蠔油、芝麻油、辣椒油、糖、鹽等，可以根據個人口味調整。
用手輕輕抓拌所有材料，使調味料均勻分佈在素雞和配菜上。
最後，將涼拌好的素雞裝盤，可撒上一些額外的香蔥或香菜作爲裝飾。
這種做法簡單易學，不僅能保持素雞的原有口感，還能通過各種調料的搭配，使其味道更加豐富和獨特。