爲了煮出不會變紅的綠豆湯，可以採取以下幾個方法：
選擇合適的鍋具：避免使用鐵鍋煮綠豆湯，因爲鐵離子會與綠豆中的酚類物質發生反應，導致湯色變紅。建議使用耐高溫的玻璃鍋或砂鍋來煮綠豆湯。
蓋上鍋蓋：煮綠豆湯時蓋上鍋蓋，可以減少綠豆與氧氣的接觸，避免氧化反應，同時也有助於保留香氣。
使用純淨水：熬綠豆湯時最好使用純淨水，因爲不同水質熬製的綠豆湯顏色會有所不同。純淨水可以使綠豆湯顏色更綠，且長期不變。
加入酸性物質：在煮綠豆湯時，可以加入幾滴檸檬汁或白醋，這些酸性物質可以幫助延緩氧化過程，保持綠豆湯的碧綠湯色。
控制煮制時間：將泡好的綠豆控幹水分後放入鍋中，大火煮十分鐘，再轉小火煮二十分鐘左右即可。
通過以上方法，可以煮出顏色鮮豔且不會變紅的綠豆湯。