罐藏是一種食品保藏方法，它涉及將經過特定處理的食品裝入鍍錫板罐、玻璃罐或其他包裝容器中，然後通過密封和高溫殺菌來阻止食品與外界環境的接觸，防止微生物污染。這一過程不僅殺滅了罐內絕大多數微生物（包括腐敗菌和致病菌），還使食品中的酶失活，從而消除了食品變質的主要原因。因此，罐藏食品可以在室溫下長期儲存而不會變質。
罐藏食品，通常被稱為罐頭食品，具有以下特點：
密封性：食品被密封在容器中，防止了外界微生物的侵入。
殺菌處理：通過高溫處理殺滅微生物，包括致病菌和耐熱性非致病菌。
長期保存：在適當的儲存條件下，罐藏食品可以在室溫下保存數年。
罐藏技術的發展歷史悠久，始於19世紀初。法國人尼古拉斯·阿培爾（Nicolas Appert）在1810年之前就已經開始研究如何通過密封容器來保存食品。隨後，彼得·杜蘭德（Peter Durand）發明了鍍錫薄板金屬罐，使得罐裝食品得以大規模生產。法國人路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）在1864年發現了食品腐敗的微生物原因，進一步闡明了罐藏的原理，併科學地制定了罐頭生產工藝。
罐藏食品的預處理方法根據原料、產品種類和風味而有所不同。例如，肉類罐頭可能經過清蒸、醃製或煙燻處理；魚貝類則可能需要進行部分脫水處理以改善其罐藏時的成型性。
總之，罐藏是一種高效、安全的食品保藏方法，它不僅延長了食品的保質期，還保留了食品的營養和風味。