胡榮之所以要殺莊睿，主要有以下幾個原因：
利益獨吞：胡榮想要獨吞開採利潤。雖然表面上答應將四分之一的開採利潤分給莊睿，但這其實是一箇騙局。胡榮作爲當地有一定勢力的人物，並不想分出利潤給莊睿。
毀約：莊睿幫助了胡家，但胡榮選擇了恩將仇報。她想要毀約，因爲莊睿並不是一箇可以被利益綁架的人，放了他可能會成爲未來的威脅。
秦家的關係：莊睿是秦家的人，如果放他回去，他可能會幫助秦家做大，這是胡榮不想看到的。胡榮知道莊睿與秦宣冰的關係，這可能會對她不利。
消除潛在威脅：莊睿發現了翡翠礦脈，一旦開採可能會對村民造成不便，甚至可能毀掉村子。胡榮爲了消除這個潛在的威脅，決定除掉莊睿。
莊睿的才華：莊睿能夠連續賭石出綠，找到了翡翠礦脈，顯示出其才華和本事。與這樣的人交好，可能會有更多的翡翠資源。但胡榮爲了自己的利益，選擇了斷絕這條路。
莊睿的阻礙：莊睿阻攔胡榮開採礦脈，這使得胡榮對其產生了殺心。
綜上所述，胡榮殺莊睿的原因是多方面的，包括獨吞利益、毀約、消除潛在威脅、莊睿的才華以及莊睿的阻礙等。