自製榨菜的做法通常包括以下步驟：
準備新鮮的兒菜（也稱為菱角菜或包包菜），清洗乾淨，尤其是菜葉縫中的泥沙。
將兒菜的菜頭部分較硬的削掉，菜葉也削乾淨，剩下的嫩皮備用。
將兒菜切成筷子粗細的長條。
將切好的兒菜放入盆中，加入適量的食用鹽，拌勻後醃製四五個小時，直到兒菜變軟並出大量水分。
將醃製好的兒菜裝入能瀝水的袋子或紗布口袋中，用繩子繫緊，再在上方放置蒸格和重物壓住，以壓出多餘水分。
壓制三天後，將兒菜倒入碗中，加入適量的花椒粉、雞精、白糖、辣椒油和紅油辣椒，拌勻。
將拌勻的兒菜裝入密封罐中，即可食用。
注意，醃製和保存榨菜時，確保容器內無生水，以防變質。此外，不同的做法中可能會加入不同的調料，如辣椒麵、花椒麵、味素等，以增加風味。可以根據個人口味進行調整。