自製糯米醋的過程包括以下步驟：
浸泡。將糯米用清水浸泡，時間取決於季節，冬季和春季需浸泡12到16小時，而夏季和秋季則需浸泡8到10小時。夏季還需換水1到2次，以防止米粒發酸。
蒸煮。將浸泡好的糯米沖洗乾淨，瀝乾水分後蒸煮。待大汽上足後再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘。直到米粒膨脹發亮，鬆散柔軟，嚼之不粘牙。
拌曲。蒸好的米飯需用水沖淋降溫，瀝乾水分後攤鋪在竹蓆上。待溫度降至25到30℃時，均勻拌入酒麴粉。
發酵。將拌好的米飯裝入壇中，冬季和春季需外加圍痲袋或草墊保溫，夏季和秋季則需室內通風散熱，保持室溫在25到30℃。24小時後可聞到輕微酒香，36小時後酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，表明發酵正常。
醋化。在壇內發酵過程中，為使糖化徹底，需繼續發酵3到4天以生成更多酒精。當酒液開始變酸時，加入清水以降低酒精濃度，利於醋酸菌進入繁殖生長，自然醋化。
成品。夏季和秋季需發酵20到30天，冬季和春季需40到50天，醋液即可變酸成熟。此時醋面上會有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻的酸味。醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者混勻即為白醋。在白醋中加入五香調料、糖色等，經沉澱過濾後即為香醋。
通過這個過程，可以在家中輕鬆製作出美味的糯米醋。