芝士，也稱為乳酪，是一種在全球廣泛流行並廣泛套用於各種美食中的食材。製作芝士的過程涉及將牛奶轉化為乳酪固體的化學反應。以下是芝士的基本製作步驟：
原料準備。首先需要牛奶，這是製作芝士的基礎原料。不同類型的芝士可能需要不同類型的牛奶，如水牛奶或新鮮生牛奶。
添加凝乳酶和檸檬酸。將凝乳酶和檸檬酸加入牛奶中，以幫助分離牛奶中的固體和液體成分。
加熱和攪拌。緩慢加熱牛奶並不斷攪拌，直到達到特定的溫度，使牛奶中的蛋白質變性並凝結。
凝結和切割。當牛奶達到凝結點後，將其倒入模具中，讓其自然凝結。此時，可以將凝結的牛奶切割成小塊。
壓榨和成型。將凝結的牛奶塊放入壓榨機中，去除多餘的水分，使其更加密集和固體。
鹽漬和成熟。將芝士塊放入鹽水中浸泡，以增加其風味並防止腐敗。隨後，芝士會在特定的溫度和濕度條件下成熟，時間可以從幾天到幾個月不等。
以上是製作芝士的基本步驟，但不同類型和風味的芝士會有更多的細節和特殊步驟。例如，馬蘇里拉芝士需要使用特殊的凝乳酶，而藍紋芝士則需要特定的黴菌來產生其獨特的風味。