醃製芥疙瘩的方法如下：
清洗芥疙瘩。將芥疙瘩表面的泥土清洗乾淨，削去外皮，處理坑窪處。
切割芥疙瘩。將清洗乾淨的芥疙瘩切成兩半或片狀，以便更好地吸收調味汁。
醃製。在盆中加入適量的鹽（每10斤芥疙瘩約1斤鹽），將切好的芥疙瘩與鹽拌勻，醃製約一個小時，擠出多餘水分。
準備調味水。將花椒、八角等香料加入水中煮沸，冷卻後與醃製好的芥疙瘩混合。
加入調味料。加入白糖、味素、香醋等調味料，充分拌勻。
存儲。將拌好的芥疙瘩放入乾淨、無水無油的容器中，加入足夠的調味水覆蓋芥疙瘩，密封保存。可以放入冰櫃冷藏保存，以延長保質期。
這種方法使芥疙瘩醃製均勻，口感脆嫩，適合長期保存。注意在醃製過程中使用的容器和工具也應保持乾淨，無水無油，以避免變質。