芹菜是否需要焯水，取決於個人的口味需求和烹飪方法。
一些人認為芹菜焯水後可以適當軟化，口感會更好。但是，焯水後的芹菜可能會失去爽脆的口感，並且容易造成營養流失。因此，如果喜歡芹菜的爽脆口感，或者希望保留其營養價值，可以選擇不焯水，只需清洗乾淨，切段或切丁備用即可。
有些人喜歡在烹飪前先對芹菜進行焯水。他們認為這樣可以使芹菜更加脆嫩，並且能更好地入味。在焯水時，需要注意控制時間，避免焯過頭，以保持芹菜的脆嫩口感。
總的來說，是否對芹菜進行焯水取決於個人的烹飪需求和口味偏好。無論選擇哪種方式，都應注意控制烹飪時間和火候，以保留芹菜的最佳口感和營養價值。
此外，對於特定的菜譜或烹飪方法，可能會有特定的處理要求。例如，在做芹菜炒肉時，一些廚師可能推薦不對芹菜進行焯水，以保持其原有的鮮味和口感。因此，在實際烹飪過程中，可以根據具體的菜譜或廚師的建議來操作。