爲了防止茄子在烹飪過程中變黑，可以採取以下幾種方法：
浸泡法：
將切好的茄子放入清水中，加入少量白醋或食鹽，浸泡約五分鐘。這可以有效防止茄子因氧化而變黑。
醃製法：
將切好的茄子用鹽略醃，擠出多餘的水分，然後再進行烹飪。這種方法不僅可以防止變黑，還能增加茄子的風味。
添加酸性物質：
在烹飪過程中加入少許醋或檸檬汁，有助於減少茄子變黑的可能性。特別是在非醬燒類烹飪中，儘量少用或不用醬油等可能使茄子變黑的調味料。
裹粉法：
將處理好的茄子加入玉米澱粉或其他澱粉類物質，使其均勻裹粉。這樣不僅能使茄子口感更嫩，還能減少吸油，從而避免變黑。
通過上述方法，可以有效減少茄子在烹飪過程中的氧化變黑現象，保持其色澤和口感。