在處理荸薺之前，需要瞭解荸薺的生長環境和特性，因爲它們生長在沼澤或水田中，其表皮可能附着寄生蟲和細菌。爲了安全食用，必須徹底清洗並去皮。處理荸薺的步驟如下：
清洗。首先，將荸薺在流動的水下仔細刷洗乾淨，去除表面的泥土。
浸泡。使用食鹽和清水製作的鹽水溶液浸泡荸薺，以降低含水量並軟化表皮，便於去皮。
去皮。削去荸薺的頂部和底部，然後使用削皮刀削去外皮。在去皮前，先用刀切去兩頭，有助於更容易去除外皮。
烹飪。去皮後的荸薺可以用於各種烹飪方法，如煮食、榨汁、製作菜餚等。煮食時，將荸薺放入鍋中，加水煮至熟透；榨汁時，將去皮切塊的荸薺放入榨汁機中製成泥狀；製作菜餚時，可以將荸薺與其他食材搭配使用，如酸甜菠蘿馬蹄等。
除了上述方法外，還可以使用其他食材搭配方法，如將荸薺與紅棗、銀耳一起燉煮，以增加營養價值和口感。在儲存方面，荸薺可以通過沙埋法、冷藏法或烹飪法進行保存。