蘆筍的採收時間主要集中在春季，具體時間因地區、氣候和蘆筍品種而異。通常情況下，蘆筍在種植後的第二年開始採收，每年可以採收1至2次。春季採收通常在3月至6月之間進行，這個時間段內，氣溫升高和陽光充足，有利於蘆筍的生長，從而獲得質量更好、口感更佳的蘆筍。
在溫暖的氣候條件下，採收時間可能從3月下旬開始，持續至5月上旬。而在寒冷的氣候條件下，採收時間可能會相應延後。例如，在中國北方地區，蘆筍的採收時間一般爲4月中旬至5月。
秋季的第二次採收通常在9月至11月進行，但這是從第二年起纔開始的活動。採收時應避免在夏季高溫時期進行，因爲這會影響蘆筍的品質和產量。採收期間，每次採收的間隔時間大約爲2至3天。