蛋散是一種傳統的中式炸食，製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備配料和麪團。將麪粉和雞蛋混合，和成稍微幹些的麪糰。麪糰的調配可以選用精製超重筋麪粉和上等赤殼鮮雞蛋。
切長條，捲成螺旋形。將麪糰慢慢擀平，橫切成長條狀，再縱切成一箇個小方形面片。在面片中間劃一道小口，一端穿過小口後稍微拉長，形成螺旋形。
下鍋炸至金黃色。在鍋內加入大量的油，加熱至八成熱。將蛋散面片下入鍋中，首先用大火快炸讓蛋散定型，然後轉小火繼續炸2至3分鐘，直到金黃色。
復炸，淋糖漿。將炸好的蛋散放涼後，再次放入重新燒熱的油中復炸30秒，然後迅速撈出控幹油分。接着淋上由冰糖和白糖製成的糖漿或麥芽糖。
這樣，一份金黃酥脆的蛋散就製作完成了。蛋散的特色在於其獨特的螺旋形狀和酥脆的口感，是許多地區節日或特殊場合的傳統美食。