蛋液是以新鮮雞蛋爲原料，通過加工處理得到的液體蛋產品。它可以分爲三種主要類型：
蛋清液：由新鮮雞蛋去殼後，分離出蛋黃，加工而成的液體。蛋清液具有發泡性和乳化性，廣泛應用於面製品、海產品、肉製品、糕點和飲料中，以增加營養成分、提高麪筋強度、改善口感和保水乳化能力。
蛋黃液：由新鮮雞蛋去殼後，分離出蛋白，加工而成的液體。蛋黃液具有乳化性和營養性，富含磷脂，廣泛應用於麪包、糕點、方便麪、餅乾等面類食品，以及冰淇淋、麥片、米粉、奶粉等，起到鮮蛋固有的作用，並改善風味和保形性。
全蛋液：指的是整個雞蛋去殼後加工而成的液體。全蛋液廣泛應用於烘焙製品、魚糜製品、冷飲製品等，適合用於麪包，因爲可以讓麪包發泡和鬆軟，同時吸收雞蛋的營養價值。
蛋液在家庭餐廚加工中的使用也非常普遍，全蛋液可用於煎炒烹炸和製作湯品，而蛋清液和蛋黃液均可用於烘焙（如蛋糕、麪包、點心等）製作上。