泡打粉在蛋糕製作中的作用主要包括：
使蛋糕體積增大。泡打粉是一種複合膨鬆劑，由酸性物質、鹼性物質（如蘇打粉）和填充劑（如玉米粉）組成。在蛋糕烘烤過程中，泡打粉遇熱分解，釋放出氣體，使蛋糕體積增大，結構變得鬆軟。
改善蛋糕口感。泡打粉可以替代部分雞蛋或油脂的作用，使蛋糕更加彭松和細膩。它還能減少麵團中的酸味，改善蛋糕的整體口感。
縮短發酵時間。與需要長時間發酵的傳統方法相比，使用泡打粉可以快速達到蓬鬆的效果，提高製作效率。
此外，泡打粉的使用還可以提高蛋糕的穩定性，減少因麵粉品質變化、溫度及氣壓突變等因素引起的收縮現象。