製作蝦仁餃子的步驟如下：
準備蝦仁。購買新鮮的基尾蝦或蝦仁，去除蝦線，剝去蝦殼，並在必要時去除蝦頭。
處理蝦仁。將處理好的蝦仁切成小段，然後用剪刀或刀剁成泥狀或切成大顆粒，這取決於個人喜好的口感。
準備肉餡。選擇豬肉餡或其他肉類，剁成肉泥或切成小顆粒，與蝦仁混合使用。
調味。在蝦仁和肉餡中加入調味料，如鹽、白鬍椒粉、雞精、生抽、蠔油、料酒、雞蛋、蔥薑末、香油等，根據口味可以加入其他輔料，如胡蘿蔔丁、山藥泥、黑木耳末等。
和麪製作餃子皮。和麪，分割成小劑子，擀成餃子皮。
包制餃子。在餃子皮上放入適量餡料，包成餃子，注意保持餃子的密封性。
煮餃子。將餃子下入沸水中煮至浮起，可加入少量冷水再次煮沸，確保餃子煮熟。
根據個人口味和習慣，可以適當調整配料和調味品的種類和用量。蝦仁餃子的關鍵在於蝦仁的處理和餡料的調味，可以根據個人喜好進行適當調整。