蠫牛尾是一道美味的菜餚，製作方法如下：
準備新鮮的牛尾，從中間剁開，將牛脊椎和牛尾分開，剁成大小均勻的小塊。牛尾帶脊骨的相較於牛肉更便宜。
將剁好的牛尾放入盆中，加入清水清洗幾遍，去除血水。清洗乾淨後撈出瀝乾水分備用。
準備輔料，包括胡蘿蔔、生薑、大蔥、泡發好的香菇或乾筍。將胡蘿蔔去皮切塊，生薑切片，大蔥切段，香菇對半切開備用。
準備香料，包括八角、三奈、香葉、青花椒、福建辣椒王和山楂乾。
在鍋中加入清水，將處理好的牛尾下鍋焯水5分鐘，加入黃酒去腥味，撇去浮沫後撈出瀝乾水分。
鍋燒熱後加入底油，油溫4成熱後加入姜、蔥、辣椒和香料炒香。寧可小火多炒3分鐘，不可大火搶1秒，以免香料炒糊產生苦味。
料頭炒香後加入焯好水的牛尾，翻炒2分鐘，目的是炒乾多餘的水分，收緊牛尾。加入老抽翻炒上色，再加入生抽、醬油、黃酒。
轉中火將牛尾爆炒幾下，加入清水沒過牛尾，開大火燒開。加入嫩糖色融合香料和辣椒的味道，燒開後撇去浮沫，轉小火蓋上鍋蓋燒90分鐘。
燒至60分鐘時揭開鍋蓋撿出料頭，加入香菇和蘿蔔，再小火燒25分鐘。
燒至85分鐘時開始調味，加入食用鹽和雞精，中小火收汁5分鐘。
最後加入適量的芹菜即可出鍋裝盤，完成口感軟糯且美味的紅燒牛尾。