衢州的特色包括獨特的飲食文化和豐富的自然及歷史景觀。以下是詳細介紹：
飲食文化方面。衢州的特色美食以其獨特的口味和製作工藝而聞名，其中最著名的可能是“三頭一掌”（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌），特別是兔頭，因其肉質細膩疏鬆而受到讚譽。此外，開化清水魚、衢州蒸肉圓、紅掌會、蘇莊炊粉、不老神雞、球川豆腐、龍繞泥鰍煲和衢州烤餅等都是當地的特色菜餚。小喫方面，衢州同樣豐富，有雞汁餛飩、豆腐魚丸、醬爆兔頭、油燜春筍和糟蹄筋等。
自然及歷史景觀方面。水亭門是5A級景區，是衢州市傳統風貌建築最集中、歷史文化遺存最豐富的街區。江郎山是浙江省第一個世界自然遺產，被譽爲“雄奇冠天下，秀麗甲東南”。另外，衢州的城市文化氣質圍繞着“南孔”這個符號展開，孔廟是策源地。
衢州還有許多其他值得探索的特色，如北鄉湯圓、肉圓、龍游發糕、羊筒骨、蔥花饅頭、龍游拌粉、豬腸和各種粿粿等。