西紅柿雞蛋麪的做法如下：
準備材料。西紅柿清洗乾淨後切成小塊，蔥切成蔥花，準備雞蛋和掛麪。
炒制西紅柿。在鍋中加入適量油，油熱後放入蔥花爆香，然後加入西紅柿塊，翻炒至西紅柿汁水充分釋放。
煮麪。在西紅柿中加入適量清水或高湯，根據需要可以加入番茄醬或番茄沙司增加風味。水開後放入掛麪，根據麪條的種類和個人喜好調整煮制時間，一般細的乾麪條煮兩三分鐘即可。
加入雞蛋。在麪條快煮熟時，將雞蛋打散後慢慢倒入鍋中，稍微攪拌。
調味。根據口味加入適量鹽、雞精和生抽調味。
加入蔬菜。最後加入蔬菜（如油菜）煮至斷生。
出鍋。麪條、雞蛋和蔬菜煮熟後，可以加入少許香油增香，然後關火出鍋即可。
根據個人口味，還可以添加其他配料如火腿腸等。需要注意的是，煮麪條時要防止粘底，可以適當攪拌。