豆腐乳的製作方法有多種，以下是一種常見的製作方法：
準備豆腐。選擇老豆腐，因為它比嫩豆腐更結實，適合製作豆腐乳。將豆腐切成小塊，大小可以根據個人喜好調整。
發酵。將切好的豆腐放在蒸格上或者用菜籃子墊上吸水紙，放在陰涼處讓豆腐自然發酵。發酵時間大約需要7到15天，具體時間取決於環境溫度。當豆腐表面出現黃色粘液，有時伴有白色的黴菌絲時，即可認為發酵完成。
準備調料。常見的調料包括辣椒粉、鹽、花椒等。可以根據個人口味調整這些調料的比例。
醃製。將發酵好的豆腐塊在高度白酒中浸泡約30秒以殺菌消毒，然後在調好的辣椒粉、鹽、花椒等混合物中滾動，使其均勻裹上調料。
儲存。將裹上調料的豆腐乳放入乾淨、無水的玻璃瓶或者其他密封容器中，確保豆腐塊之間沒有空隙。密封保存，讓豆腐乳充分熟成，通常需要一周以上。
以上步驟完成後，就可以享受到自製的豆腐乳了。每種豆腐乳的製作方法可能略有不同，但基本原理相似。可以根據個人喜好調整調料的種類和比例，創造出符合自己口味的豆腐乳。