煮豬肝時，可以通過先去筋膜、浸泡、醃製、冷水下鍋和浸泡等步驟來避免豬肝變硬。以下是具體的操作步驟：
去掉豬肝上的白色筋膜，然後將豬肝浸泡在加有料酒和食鹽的水中，以去除血水和減少腥味。
豬肝浸泡半小時後，用清水清洗兩遍並控幹水分。
準備花椒、香葉、大料、桂皮、生薑、大蔥和少量紅曲米等調料，紅曲米可使豬肝顏色更紅潤。
將處理好的豬肝放入冷水中，加入調料和適量食鹽、料酒，開中小火煮至水開後繼續煮十五分鐘。
煮好後不要立即撈出豬肝，應在鍋中浸泡一段時間，理想情況下浸泡一夜。
撈出豬肝後在表面塗一層香油，鎖住水分。
切好的豬肝放入保鮮袋中，冷藏保存，這樣處理過的豬肝口感鮮嫩，不會發幹發硬。