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辯椒油作法

製作辣椒油的方法有多種,以下是其中一種常見的做法:

準備材料。需要粗細辣椒麵、白芝痲、各種香料(如八角、香葉、山奈、桂皮、花椒、小茴香)、鹽、白糖、白酒、食用油,以及蔥、姜、香菜等蔬菜。

清洗香料。將香料放入清水中簡單清洗,去除灰塵,為炸製做準備。

炸制蔬菜。將蔥、姜、香菜、洋蔥等蔬菜切碎,鍋中倒入適量食用油,加熱至冒煙,然後降至150度左右,加入蔬菜炸至出香,注意不要炸糊。

混合辣椒麵。將清洗乾淨的香料和炸好的蔬菜放入辣椒麵中,加入鹽、白糖、白芝痲、白酒等調料,攪拌均勻。

潑油。將菜籽油加熱至240度左右,然後分三次倒入辣椒麵中,每次倒入後都要用筷子攪拌,以控制油溫火候。

冷卻裝瓶。最後將辣椒油放涼,裝入玻璃罐中冷藏保存。

這個方法的關鍵在於掌握好油溫,以及各種調料的配比,可以根據個人口味適當調整。