酒店食品安全管理措施包括以下幾個方面：
遵守法律法規。嚴格遵守《食品安全法》及相關國家法律、法規，確保食品安全衛生。
建立管理制度。制定並執行綜合管理制度，包括食品安全管理小組的成立，指定專人負責食品安全管理，以及進行崗位自查和定期全面檢查。
從業人員健康檢查制度。食品從業人員需每年進行健康檢查，確保無傳染病或其他有礙食品衛生的疾病。
食品安全知識培訓制度。定期組織食品從業人員進行食品安全法律法規、食品安全知識和職業道德培訓。
餐具消毒制度。公用餐具必須洗淨、消毒，符合國家衛生標準。使用專用水池洗刷餐具，避免與其他水池混用，並使用符合標準的洗滌劑和消毒劑。
庫房保管制度。食品庫房應保持整潔、通風，定期檢查食品質量，確保食品存放符合衛生標準。
烹調加工管理制度。加工前檢查食品原料質量，確保食品新鮮，加工過程中注意個人衛生，避免交叉污染。
應急處置方案。制定食品安全事故應急處置方案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
通過這些措施，可以有效保障酒店食品的安全和衛生，保障顧客健康。